今日深圳 原创资讯 名企之窗精彩推荐
●果味混搭
味重的红酒在配菜方面有不少讲究，味淡的亦然。最适宜的配酒佳肴一般有这么几样：羊、牛、猪肉以及禽肉，果味浓厚的红酒则可以搭配慕斯类甜品，或是辛辣食物、动物肝脏等。然而，富有创意的混搭则便是打破常规，择一条符合现代人独特口味的新路。实际上，将果味浓郁香气厚重的主食配搭撒发着淡淡果香的切拉子，尽管它属于古典红葡萄酒品种之一，更重要的是，切拉子有着独特的黑胡椒味，清香而口味丰满，但又不及干红般醇厚浓烈，浓淡相搭却无不喧宾夺主，相处甚欢。
搭配示范：切拉子红葡萄酒+酱烩和牛柳配鹅肝
产自澳洲东南部的切拉子，取自2006年份的葡萄，得益于良好的地理环境和技巧性的酿造，在法国木桶成熟，而后灌瓶成独特的葡萄酒。丝丝单宁酸味在口腔中自由游走，让味觉达到某种平衡，接下来便是与入口即化的和牛相互融合。此番选用的是在大连养殖的日本和牛种，肉质香嫩松滑，与咸香味十足的鹅肝酱相伴，牛柳的酸味得到中和，香气倍增。选用和牛的部分亦十分讲究，牛柳的雪花部位较多，而脂肪则藏在厚实的肉质内，没有肉眼来得肥腻，亦比西冷要松软。待切拉子浓郁的果香在口腔中弥漫开来，赶走多余的油腻感，平添几分甘甜和甘醇。
贴士：切拉子分为不同类型，酒体较为轻盈的则可搭配简单的烧烤虾类，而果香辛香型的则适宜搭配牛肉、肉酱意粉等，而厚身单宁显著的切拉子则更适合搭配胡椒类的牛羊猪排等。另外，醒酒时间约在半小时以内，不宜过长以免香气散尽。
相关文章
