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红酒西餐 混搭更有另类浪漫
阅读 2011/4/22 11:36:08来源:网上收集 作者:深圳在线

 

  ●果味混搭
  味重的红酒在配菜方面有不少讲究,味淡的亦然。最适宜的配酒佳肴一般有这么几样:羊、牛、猪肉以及禽肉,果味浓厚的红酒则可以搭配慕斯类甜品,或是辛辣食物、动物肝脏等。然而,富有创意的混搭则便是打破常规,择一条符合现代人独特口味的新路。实际上,将果味浓郁香气厚重的主食配搭撒发着淡淡果香的切拉子,尽管它属于古典红葡萄酒品种之一,更重要的是,切拉子有着独特的黑胡椒味,清香而口味丰满,但又不及干红般醇厚浓烈,浓淡相搭却无不喧宾夺主,相处甚欢。
  搭配示范:切拉子红葡萄酒+酱烩和牛柳配鹅肝
  产自澳洲东南部的切拉子,取自2006年份的葡萄,得益于良好的地理环境和技巧性的酿造,在法国木桶成熟,而后灌瓶成独特的葡萄酒。丝丝单宁酸味在口腔中自由游走,让味觉达到某种平衡,接下来便是与入口即化的和牛相互融合。此番选用的是在大连养殖的日本和牛种,肉质香嫩松滑,与咸香味十足的鹅肝酱相伴,牛柳的酸味得到中和,香气倍增。选用和牛的部分亦十分讲究,牛柳的雪花部位较多,而脂肪则藏在厚实的肉质内,没有肉眼来得肥腻,亦比西冷要松软。待切拉子浓郁的果香在口腔中弥漫开来,赶走多余的油腻感,平添几分甘甜和甘醇。
  贴士:切拉子分为不同类型,酒体较为轻盈的则可搭配简单的烧烤虾类,而果香辛香型的则适宜搭配牛肉、肉酱意粉等,而厚身单宁显著的切拉子则更适合搭配胡椒类的牛羊猪排等。另外,醒酒时间约在半小时以内,不宜过长以免香气散尽。

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