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很多人都爱车肉，即使是不爱吃肉的人也会经常是上点肉，不过有些肉是不能吃的，吃了会致癌，现在去看看什么样的肉不能吃。
食物专家表示，火锅中过长时间烧煮肉类也可能会产生一类致癌物质。吃火锅时，锅食物中的肉类、鱼类、内脏等肉类能在长时间高温烧煮过程中开释胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质———亚硝胺。这也是《舌尖上的中国》推荐的美食。但是这些厚味假如吃分歧错误，就会威胁人体的健康和安全。
烧烤是时下良多人都喜欢的饮食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的厚味。
但据美国一项最新研究证明，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使常常食用的人患胰腺癌几率增加60%。
腌制过的肉类利便存储，是良多地方保留食品的一种方式，而且有种很好的口感。
专家指出，动物脂肪烧焦后，会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。这样，食品表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全更健康。但烧烤的火候一般人都不能很好的掌握，烤焦是在所难免的事情。
相信喜欢吃肉的人，都会喜欢上东坡肉、红烧肉等一些烹煮的很烂的肉，那口感肥而不腻，深受诸多吃货的喜爱。这种腌制过的咸肉是不能直接油炸烹调。食用后会增加致癌风险。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食品衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。由于咸肉中含有较多的亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量会大量增加。正处在长身体阶段的少儿，吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等含有动物脂肪的肉类，会严峻损害体内生长机制，引起细胞变异；患有多种慢性疾病的中老年人，若吃了烧焦的烤肉类，更轻易诱发癌症。
在食用此类食品时，一定要做好“前处理”才会更加安全。而且在烹调方法上，人们都感到炖煮得越烂越好。好的办法是：先把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜。而中国的医学研究也证明，任何动物类脂肪烧焦后都会产生有害物质，不能食用。
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