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相传，酸奶只是游牧民族剩余劳动成果的产物，因为酸奶曾经救过佛祖的性命，所以酸奶也可以归类为素食一族。然而，酸奶的世界版图扩张还要仰赖第二次世界大战……
酸奶的起源，要从3000年前的一场“意外”说起。那时候，居住在土耳其高原的游牧民族，由于保鲜技术落后，使酵母菌趁机进入造成羊奶发生变化，阴差阳错的导致了酸奶的问世。到了十一世纪，这种发酵技术被记入《突厥大词典》和《福乐智慧》两本书中。大家耳熟能详的“Yoghurt”一词也被提到。后来，专家在从语言学角度对“Yoghurt”进行词源分析时发现，它是从突厥大词典进入到英语词汇中来的，现在在土耳其仍被使用。因此酸奶的最早发明者还应是突厥人。
虽然突厥人将酸奶当做一种饮品，但在16世纪的法国，它还是“救命奶”。据临床记录，一位医生宣称用酸奶治好了患有严重痢疾的法王，这也是欧洲有关酸奶的第一个记载。到了18世纪末，土耳其人开始把酸奶传入美国，后来传到欧洲。然而直到20世纪初“长寿菌”理论的提出，酸奶才开始成为一种大众化食品。
伴随对酸奶的普及和研究深入。我们发现它里面含有可以抑制病原菌生长的嗜热链球菌、具有超强靶向性的双歧杆菌等多种重要益生菌成分。然而说起来，最早被发现还是20世纪初，被俄国科学家提出的“保加利亚乳酸杆菌”，即“长寿菌”理论。
“长寿理论”提出后，酸奶的保健作用逐渐被人们了解。但是由于人们对于普通酸奶的酸味还不适应，因此在60年以前，只有荷兰、保加利亚、中东等少数国家和地区食用较多。直到二战之后，卡拉索将在巴塞罗那工厂生产的酸奶推销至美国的咖啡馆、冷饮店，酸奶才开始风靡全球，并被工业化生产，而这个工厂便是今天著名的食品集团--达能。
目前，伴随酸奶在中国市场的流行，法国达能集团的产品及先进研发技术已经被引入中国。2013年，达能与蒙牛合资成立低温乳制品公司，共同关注中国消费者的肠道健康，并凭借全球18个营养健康中心多年关于发酵乳的菌种研究经验和成果，对旗下“碧悠”、“冠益乳”、“优益C”三大品牌进行改良升级，延续酸奶在亚洲的“传奇”历史。
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